ORGANIC BAKERY

일상을 여행처럼,

카페꼼마의

유기농 베이커리

CAFE COMMA

BAKERY STORY

카페꼼마는 신선하고

건강한 맛을 추구합니다.

100% 유기농 밀가루만을 고집하는 카페꼼마 베이커리는
신선하고 좋은 식재료가 지닌 자연의 맛에 정성을 들입니다.


신선한 제철 재료와 세계 각지의 최고급 재료 공수에 심혈을 기울이고, 식재료의 건강한 연결망을 생각하여 지역 특산물과 유기농 식자재 발굴을 통해 믿고 먹을 수 있는 맛있는 빵을 만듭니다.


유기농 밀가루와 자연 그대로의 식재료를 사용합니다.

청정지역 토양에서 화학물질을 사용하지 않고, 유기농법으로 재배된 밀로 만든 유기농 밀가루와
뉴질랜드 목초지에서 자연 방목한 소로부터 얻은 목초우유의 신선한 유크림, 천연 버터 등
자연 그대로의 엄선된 식재료를 사용하여 빵을 만듭니다.

CAFE COMMA

BAKERY LAB

카페꼼마 베이커리랩

신선한 제철 식재료를 사용한 다양한 레시피를 위해 끊임없이 연구개발하고 있으며, 트렌디하면서도 맛있고 건강한 제품을 고객에게 선보이고 있습니다.


카페꼼마 베이커리랩 CK(센트럴 키친)에서 직접 굽는 빵과 케이크, 구움과자는 다른 곳에서는 경험할 수 없는 건강한 맛을 선사합니다.  

HACCP

CERTIFICATION

HACCP 해썹 인증으로

안전한 제품을 제공합니다.

카페꼼마는 2022년 7월부터 경기도 파주에 위치한 150평 규모의 HACCP 인증을 받은 공장을 운영하고 있습니다.


HACCP은 식품의 원재료부터 제품 생산, 유통 단계의 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고 미리 제거하며 관리하는 식품 안전 관리 제도입니다.


카페꼼마는 안전하고 높은 품질의 제품을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

ORGANIC BAKERY

일상을 여행처럼,

카페꼼마의

유기농 베이커리

CAFE COMMA

BAKERY STORY

카페꼼마는 신선하고

건강한 맛을 추구합니다.

100% 유기농 밀가루만을 고집하는 카페꼼마 베이커리는
신선하고 좋은 식재료가 지닌 자연의 맛에 정성을 들입니다.


신선한 제철 재료와 세계 각지의 최고급 재료 공수에 심혈을 기울이고, 식재료의 건강한 연결망을 생각하여 지역 특산물과 유기농 식자재 발굴을 통해 믿고 먹을 수 있는 맛있는 빵을 만듭니다.


유기농 밀가루와 자연 그대로의 식재료를 사용합니다.

청정지역 토양에서 화학물질을 사용하지 않고, 유기농법으로 재배된 밀로 만든 유기농 밀가루와
뉴질랜드 목초지에서 자연 방목한 소로부터 얻은 목초우유의 신선한 유크림, 천연 버터 등
자연 그대로의 엄선된 식재료를 사용하여 빵을 만듭니다.

BAKERY LAB

MANPOWER

베이커리랩 맨파워

Guillaume Munier
현 카페꼼마 YC 총괄셰프


Chef ambassador for the French brand President.


Patisserie/Chocolaterie DUCASTEL, (Paris), apprentice, (pre-apprenticeship, CAP Patisserie, additional chocolate mention), 2009-2012.


Didier’s Patisserie, (London), pastry commis, 2013.


Bakery/Patisserie Au Pain Dorée, (South of France, Mercuès), artisan baker/pastry chef, 2014-2016.


Maison LADUREE Paris, (Paris), Pastry commis, 2016-2018.


Maison FAUCHON Paris, (Paris, place de la madeleine), Chef de poste, 2018-2020.


Le bora-bora by pearl resort, Hotel 5*relais et chateaux, (Bora-Bora, french polynesia) pastry chef, 2021.


Distinction

Best apprentice in France 2012, 2nd place.


Pastry chef ambassador “President” since 2023.


이승민
현 카페꼼마 YC 셰프


전 그랜드 하얏트 호텔 제주 베이커리 헤드 셰프 근무 [한국]

 

전 Partisan Boulangerie 불렁제 & 파티셰 근무 [프랑스 리옹] 리옹 유명 베이커리 & 미슐랭 1스타 & 2스타 레스토랑 빵 공급

 

전 Institut Paul Bocuse 불렁제 근무 [프랑스 리옹] 프랑스 유명 요리대학 & Restaurant Saison 미슐랭 1스타 레스토랑 베이커리 담당 생산 및 학생 교육

 

전 Restaurant Gourmet de seze 파티셰 근무[프랑스 리옹] 리옹 미슐랭 1스타 레스토랑

 

전 Restaurant l'autre pied 페이스트리 셰프 근무 [영국 런던] 영국 미슐랭 1스타 레스토랑

 

전 One&Only Wolgan Valley Hotel & resort [호주] 요리사 호주 하이엔드 호텔 & 리조트


학력사항

TAFE Associate Degree - Baking and pastry arts [호주]

 

Institut Paul Bocuse - Arts culinary bachelor Management International des Arts Culinaires
[프랑스]