ORGANIC BAKERY
CAFE COMMA
100% 유기농 밀가루만을 고집하는 카페꼼마 베이커리는
신선하고 좋은 식재료가 지닌 자연의 맛에 정성을 들입니다.
신선한 제철 재료와 세계 각지의 최고급 재료 공수에 심혈을 기울이고, 식재료의 건강한 연결망을 생각하여 지역 특산물과 유기농 식자재 발굴을 통해 믿고 먹을 수 있는 맛있는 빵을 만듭니다.
청정지역 토양에서 화학물질을 사용하지 않고, 유기농법으로 재배된 밀로 만든 유기농 밀가루와
뉴질랜드 목초지에서 자연 방목한 소로부터 얻은 목초우유의 신선한 유크림, 천연 버터 등
자연 그대로의 엄선된 식재료를 사용하여 빵을 만듭니다.
CAFE COMMA
신선한 제철 식재료를 사용한 다양한 레시피를 위해 끊임없이 연구개발하고 있으며, 트렌디하면서도 맛있고 건강한 제품을 고객에게 선보이고 있습니다.
카페꼼마 베이커리랩 CK(센트럴 키친)에서 직접 굽는 빵과 케이크, 구움과자는 다른 곳에서는 경험할 수 없는 건강한 맛을 선사합니다.
HACCP
카페꼼마는 2022년 7월부터 경기도 파주에 위치한 150평 규모의 HACCP 인증을 받은 공장을 운영하고 있습니다.
HACCP은 식품의 원재료부터 제품 생산, 유통 단계의 전 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고 미리 제거하며 관리하는 식품 안전 관리 제도입니다.
카페꼼마는 안전하고 높은 품질의 제품을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
ORGANIC BAKERY
100% 유기농 밀가루만을 고집하는 카페꼼마 베이커리는
신선하고 좋은 식재료가 지닌 자연의 맛에 정성을 들입니다.
신선한 제철 재료와 세계 각지의 최고급 재료 공수에 심혈을 기울이고, 식재료의 건강한 연결망을 생각하여 지역 특산물과 유기농 식자재 발굴을 통해 믿고 먹을 수 있는 맛있는 빵을 만듭니다.
청정지역 토양에서 화학물질을 사용하지 않고, 유기농법으로 재배된 밀로 만든 유기농 밀가루와
뉴질랜드 목초지에서 자연 방목한 소로부터 얻은 목초우유의 신선한 유크림, 천연 버터 등
자연 그대로의 엄선된 식재료를 사용하여 빵을 만듭니다.
BAKERY LAB
Chef ambassador for the French brand President.
Patisserie/Chocolaterie DUCASTEL, (Paris), apprentice, (pre-apprenticeship, CAP Patisserie, additional chocolate mention), 2009-2012.
Didier’s Patisserie, (London), pastry commis, 2013.
Bakery/Patisserie Au Pain Dorée, (South of France, Mercuès), artisan baker/pastry chef, 2014-2016.
Maison LADUREE Paris, (Paris), Pastry commis, 2016-2018.
Maison FAUCHON Paris, (Paris, place de la madeleine), Chef de poste, 2018-2020.
Le bora-bora by pearl resort, Hotel 5*relais et chateaux, (Bora-Bora, french polynesia) pastry chef, 2021.
Best apprentice in France 2012, 2nd place.
Pastry chef ambassador “President” since 2023.
전 애경그룹 AKPLAZA 베이커리 & 카페 메뉴 개발
전 Fourseasons 호텔 서울 파티셰 근무
전 BanyanTree Club & Spa 호텔 서울 Mont St, Clair 파티셰 근무
전 호텔신라 서울 La continental 프렌치 레스토랑 디저트 및 콜드 에피타이저 담당 및 생산
스위스 & 영국 학사 복수학위 취득
Manchester Metropolitan University - Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts / 영국 (조리학)
Cesar Ritz Colleges - Bachelor of International Business in Culinary Arts / 스위스 (조리학)
Le Cordon Bleu - Grand diplome de cuisine et de patisserie / 영국 (프랑스 조리&제과)
전 그랜드 하얏트 호텔 제주 베이커리 헤드 셰프 근무 [한국]
전 Partisan Boulangerie 불렁제 & 파티셰 근무 [프랑스 리옹] 리옹 유명 베이커리 & 미슐랭 1스타 & 2스타 레스토랑 빵 공급
전 Institut Paul Bocuse 불렁제 근무 [프랑스 리옹] 프랑스 유명 요리대학 & Restaurant Saison 미슐랭 1스타 레스토랑 베이커리 담당 생산 및 학생 교육
전 Restaurant Gourmet de seze 파티셰 근무[프랑스 리옹] 리옹 미슐랭 1스타 레스토랑
전 Restaurant l'autre pied 페이스트리 셰프 근무 [영국 런던] 영국 미슐랭 1스타 레스토랑
전 One&Only Wolgan Valley Hotel & resort [호주] 요리사 호주 하이엔드 호텔 & 리조트
TAFE Associate Degree - Baking and pastry arts [호주]
Institut Paul Bocuse - Arts culinary bachelor Management International des Arts Culinaires
[프랑스]
신선한 제철 식재료를 사용한 다양한 레시피를 위해 끊임없이 연구개발하고 있으며,
트렌디하면서도 맛있고 건강한 제품을 고객에게 선보이고 있습니다.
카페꼼마 베이커리랩 CK(센트럴 키친)에서 직접 굽는 빵과 케이크,
구움과자는 다른 곳에서는 경험할 수 없는 건강한 맛을 선사합니다.
HACCP카페꼼마는 2022년 7월부터 경기도 파주에 위치한 150평 규모의
HACCP 인증을 받은 공장을 운영하고 있습니다.
HACCP은 식품의 원재료부터 제품 생산, 유통 단계의 전 과정에서
발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고 미리 제거하며 관리하는 식품 안전 관리 제도입니다.
카페꼼마는 안전하고 높은 품질의 제품을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
BAKERY LAB전 애경그룹 AKPLAZA 베이커리 & 카페 메뉴 개발
전 Fourseasons 호텔 서울 파티셰 근무
전 BanyanTree Club & Spa 호텔 서울 Mont St, Clair 파티셰 근무
전 호텔신라 서울 La continental 프렌치 레스토랑 디저트 및 콜드 에피타이저 담당 및 생산
스위스 & 영국 학사 복수학위 취득
Manchester Metropolitan University - Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts / 영국 (조리학)
Cesar Ritz Colleges - Bachelor of International Business in Culinary Arts / 스위스 (조리학)
Le Cordon Bleu - Grand diplome de cuisine et de patisserie / 영국 (프랑스 조리&제과)
Chef ambassador for the French brand President.
Patisserie/Chocolaterie DUCASTEL, (Paris), apprentice, (pre-apprenticeship, CAP Patisserie, additional chocolate mention), 2009-2012.
Didier’s Patisserie, (London), pastry commis, 2013.
Bakery/Patisserie Au Pain Dorée, (South of France, Mercuès), artisan baker/pastry chef, 2014-2016.
Maison LADUREE Paris, (Paris), Pastry commis, 2016-2018.
Maison FAUCHON Paris, (Paris, place de la madeleine), Chef de poste, 2018-2020.
Le bora-bora by pearl resort, Hotel 5*relais et chateaux, (Bora-Bora, french polynesia) pastry chef, 2021.
Best apprentice in France 2012, 2nd place.
Pastry chef ambassador “President” since 2023.
전 그랜드 하얏트 호텔 제주 베이커리 헤드 셰프 근무 [한국]
전 Partisan Boulangerie 불렁제 & 파티셰 근무 [프랑스 리옹] 리옹 유명 베이커리 & 미슐랭 1스타 & 2스타 레스토랑 빵 공급
전 Institut Paul Bocuse 불렁제 근무 [프랑스 리옹] 프랑스 유명 요리대학 & Restaurant Saison 미슐랭 1스타 레스토랑 베이커리 담당 생산 및 학생 교육
전 Restaurant Gourmet de seze 파티셰 근무[프랑스 리옹] 리옹 미슐랭 1스타 레스토랑
전 Restaurant l'autre pied 페이스트리 셰프 근무 [영국 런던] 영국 미슐랭 1스타 레스토랑
전 One&Only Wolgan Valley Hotel & resort [호주] 요리사 호주 하이엔드 호텔 & 리조트
TAFE Associate Degree - Baking and pastry arts [호주]
Institut Paul Bocuse - Arts culinary bachelor Management International des Arts Culinaires [프랑스]
PRODUCTS
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스페인 바스크 지역에서 유래한 전통 치즈 케이크로
카페꼼마만의 레시피로 만든 크림치즈 반죽을 고온으로 단시간에 구워
겉표면의 마이야르 반응을 극대화한 탄듯한 비주얼과 스모키한 향이 특징으로
크림치즈 고유의 맛과 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.
유산균 4종을 23℃에서 최대 12시간 숙성하여 만든 산뜻한 산미의 크림치즈와
신선한 생크림의 크리미한 맛으로 No 밀가루, 글루텐 프리 제품입니다.
스페인 바스크 지역에서 유래한 전통 치즈 케이크로
카페꼼마만의 레시피로 만든 크림치즈 반죽을 고온으로 단시간에 구워 겉표면의 마이야르 반응을 극대화한 탄듯한 비주얼과 스모키한 향이 특징으로 크림치즈 고유의 맛과 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.
유산균 4종을 23℃에서 최대 12시간 숙성하여 만든 산뜻한 산미의 크림치즈와 신선한 생크림의 크리미한 맛으로 No 밀가루, 글루텐 프리 제품입니다.
